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Vincent
Klink,
Restaurant Wielandshöhe in Stuttgart: |
»In Nico Böer
fand ich meinen Meister. Er
trat in mein Leben wie ein Axthieb. Es ging um Salz, und
ich war mir nach erstem Kontakt sicher, hier bin ich auf
einen Wahnsinnigen gestoßen. Bei dem gibt es kein
Ungefähr oder die mir so liebe Art des Argumentierens
aus dem Bauch raus. Also, mit dem Salz begann meine Wertschätzung
für diesen Mann.
Dann kamen
die Fahnen für sein Buch ins Haus. Ich las mich fest,
und wieder bestätigte sich das kompromisslose Streben
nach Qualität. Das Buch schürft tief, hat eine
professionelle Sichtweise und ist obendrein amüsant
geschrieben. Gute Fischbücher sind rar. Nun hat man
eines, welches dem oft Dumpf-Fachlichen komplexes Wissen
und eine frische Sichtweise entgegensetzt.
Die Fische
vor der Küste Portugals sind auch für deutsche
Köchinnen und Köche erreichbar und werden zum
großen Teil in guten Fischhandlungen angeboten.
Die Informationen darüber waren bisher gering. Kein
Wunder, dass mir das Buch ans Herz gewachsen ist.«
Vincent Klink, im Oktober 2003
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