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Tom Wolf
schreibt in »Häuptling Eigener Herd«,
Heft 19 Juni 2004: |
»Puristische
Köche und unglaubliche Fische
– Nico Böers Liebeserklärung an die Algarve:
Nico Böer (…) kann schnörkellos, profund
und humorvoll von seinem langen Lehrgang erzählen,
und daher wird die Lektüre seines Buches zu einem
entspannten Spaziergang durch wohlriechende Küchen
und überbordende Fischmärkte, an Salzgärten
und Austernbänken vorbei, stets in Flutsaum-Nähe
und mit dem Blick in freundliche, kleine Kneipen, den
ortstypischen, aber vom Aussterben bedrohten »Tascas«.
Man erhält ganz locker einen umfassenden Überblick
über die Fische des europäischen Südwestens,
mit qualitativ hervorragenden Aufnahmen von nie zuvor
wahrgenommenen Tieren, und erfährt nahezu alles über
ihre algarvistische Zubereitung, bis hin zu speziellen
Techniken des Haltbarmachens, des Trocknens und Einsalzens.
(…) Leider muss man nur allzu oft bei der viel zu
rasch zuende gehenden Lektüre diese schmerzliche
Erfahrung machen – es ist ja nur ein Buch …
Denn wie gerne möchte man sie kennenlernen, diese
Landschaft mit ihren freundlichen, puristisch vor sich
hin kochenden Menschen auf ihren Muschelmobilen, am häuslichen
Herd und Grill, hinter Fischkörben und beim Messerwetzen.«
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